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De la manzana al culín de sidra

De la manzana al culín de sidra

«La buena sidra es una obra de arte comparable con las mejores bebidas del mundo» (Faustino Vázquez)

La gastronomía de Asturias no sólo es una delicia, sino que es una forma de vivir. Es una tierra rica en productos que la hacen única para disfrutar no solo de sus platos sino, también, de sus bebidas.

Hoy queremos dar un papel principal a la sidra asturiana.

Asturias es la única región donde la sidra se sirve mediante el arte de escanciar, técnica que atesora la identidad de un pueblo y ofrece una bebida única. Escanciar no es más que arrojar la sidra desde lo alto para que al caer en el borde del vaso manifieste en su amplitud todas las cualidades organolépticas. Es todo un arte y, sobre todo, imprescindible para degustar la sidra en la mejor de sus versiones.

Pero, hablar de sidra es hablar también de nuevas sidras: Sidras brut, sidras de hielo o escarcha, sidras achampanadas…

«Tomar un culín de sidra» es una de las acciones más propias del asturiano en sus ratos libres. Esto suele suceder en las denominadas sidrerías, que con el paso de los años han ido ocupando un lugar de privilegio en el ocio asturiano. Como sedes que son del consumo de sidra suelen amontonar en su interior un buen número de cajas de sidra para que no decaiga, pero también disponen de los aperitivos que mejor le vienen al líquido asturiano y la decoración más propia.

En las paredes suelen verse letreros colgantes con algún que otro lema legendario que atribuye a la sidra, y al que la bebe, poderes mágicos o, cuando menos, el don de la alegría:

El que emburrió dos pucheres
quedóse com´una pascua,
falatible y gayasperu,
sin sede n´una semana.
Y non piense: qu´ella sola
enriquez al que la faga,
da don al que no lu tien
y horros y cases levanta.

La sidra de Asturias es denominación de origen protegida. Consulta aquí todo en cuanto a la sidra y no tardes en disfrutar de este delicioso producto de nuestra tierra

 

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